München - Welcher Wein passt zu welcher Speise?

Ein guter Wein, sorgsam ausgewählt, veredelt nicht nur in der Stadt in der Südhälfte von Deutschland das kulinarische Erlebnis. Notwendig ist hierbei, dass Speise und Wein zusammenpassen.

Um die richtige Entscheidung treffen zu können, möchten wir Euch hier einige Ratschläge mit auf den Weg geben. Wir folgen dabei der üblichen Speisenfolge und raten natürlich auch dazu, sich für Weine und Gerichte Zeit zu lassen, um sie richtig genießen zu können.

Aperitif-Empfehlungen für Münchens Genießer

Normalerweise ist der Aperitif ein weinhaltiges Getränk, welches vor einem Essen serviert wird. Er umspielt den Gaumen und macht ihn für das erste Gericht bereit. Er füllt außerdem die Wartezeit und hat auch eine gesellschaftliche Bedeutung. Relativ trocken und fruchtig sollte der Wein sein, um die Aromen der nachfolgenden Speisen nicht zu überdecken.

Als Aperitif gut geeignet aber nicht gerade billig ist der Champagner. Winzer-Sekte aus europäischen Anbaugebieten oder Prosecco sind ebenso hoch im Kurs. Empfehlenswert sind außerdem Sherrys oder ein leichter Roséwein aus Südfrankreich oder Spanien.

Passende Weine zu Vorspeisen

Ob nationale oder internationale Regionalküche, die typischen und charakteristischen Vorspeisen variieren.

Geht es wie bei unseren italienischen und griechischen Freunden eher mediterran zu, werden gerne Meeresfrüchte oder Fisch gereicht. Dazu passt ein trockener Weißwein perfekt. Gut dafür geeignet sind ein Sauvignon Blanc oder ein Riesling.

Für die italienische Speisenfolge typisch sind auch die Vorspeisen Caprese oder Bruschetta, bei denen Tomaten dominieren.

Passend dazu sind Rotweine aus Italien wie ein Barbaresco prima sowie säurearme Weißweine aus der Burgunderfamilie, Chardonnay oder Grauburgunder zum Beispiel. Empfehlungen für italienische Gastronomie in München in Bayern gibt es hier.

Für die griechische Küche hingegen ist beispielsweise der griechische Salat typisch, bei dem die Wahl eines weinseligen Begleiters, wie bei allen Salaten, nicht ganz einfach ist. Recht gut passt zu solch einem Salat ein Roséwein. Auch trockene und leichte Weißweine, wie etwa Weißburgunder oder Silvaner, harmonieren gut damit. Ideen für griechische Restaurants in München in Bayern gibt es hier.

Weingenuss in München

Eine eindeutige Blaupause dafür, welcher Wein in der Stadt an der Isar zu Suppe passt, ist nicht umsetzbar. Die Auswahl an Suppen ist zu groß und so ist höchstens eine Unterscheidung in klare Suppen und ihre gebundenen Arten möglich. Klassische Vertreter klarer Suppen sind Fischsuppe, Hühnersuppe oder Rinderbrühe, während etwa Bohnen-, Erbsen- oder Kartoffelsuppe gebundene Sorten repräsentieren. Da die gebundenen Suppen eher Sattmacher sind, schreiben wir bei den Hauptgerichten mehr zu den entsprechenden Weinempfehlungen.

Klare Suppen hingegen gelten als Appetitanreger. Zu Hühnersuppen reicht man für gewöhnlich einen Chardonnay, der die leichten Fleischaromen von Geflügelfleisch am besten zur Geltung bringt. Auch andere Burgunder-Weine, wie Grauburgunder oder Weißburgunder, passen ideal zur Hühnersuppe. Erlesene Weißweine komplettieren auch die Rinderkraftbrühe oder Bouillon.

Selbstverständlich ist die Wahl des Weines auch von der Einlage abhängig, so mundet ein Riesling zu Nudeln und wenn Grießklöße in der Brühe sind, mundet ein Silvaner. Bei einer Fischsuppe gibt es recht viele Optionen, jene mit passenden Weinen zu kombinieren: Ein Sauvignon Blanc wird dabei eine ebenso gute Figur machen wie ein Riesling oder ein Grauburgunder. Genießt der Weintrinker eine Gemüsesuppe der leichteren Art, wie etwa eine italienische Minestrone, ist ein guter Chardonnay ebenso ein guter Begleiter wie ein moderner Rotwein.

Die Wahl restsüßer Weine drängt sich auf, wenn Käse im Spiel ist, wie das etwa oft bei Zwiebelsuppen der Fall ist. Nach dem ersten Gang steigt die Vorfreude auf das Hauptgericht und die dazu passenden Weine.

Weinempfehlungen zu Fleisch

Als Hauptspeise eines umfangreichen Menüs dient oft ein Fleischgericht, welches natürlich standesgemäß begleitet werden soll. Welcher Wein zu Fleisch empfohlen wird, hängt vorwiegend von zwei Faktoren ab:

Selbstverständlich spielt erstens das Tier, von dem das Fleisch stammt, eine große Rolle, und zweitens die Art seiner Zubereitung. So kann es mit Schwein, Rind oder Geflügel herkömmlich, mit Strauß oder Krokodil aber auch ausgefallen zugehen. Braten, schmoren, garen, grillen – je nachdem werden verschiedene Aromen betont oder freigesetzt, mit denen sich der passende Wein arrangieren kann.

Ist Schwein das Fleisch der Wahl, geht Weißwein immer, zu schwereren Zubereitungsarten kann aber auch ein trockener Rotwein schmecken. Zu aromatischen und fruchtigen Weißweinen passt kurz Gebratenes wie Filet, Kotelett oder Kassler. Wenn es bei dem fleischigen Hauptgang gutbürgerlich zugehen soll: Ein gehaltvoller Schweinebraten mag gerne Rotwein wie beispielsweise einen Spätburgunder.

Während zum Schweineschnitzel ein Riesling gut harmoniert, reicht man zu dem Kalbfleisch-Verwandten, dem Wiener Schnitzel, gerne einen Grünen Veltliner. Zum Kotelett, welches in seiner Zubereitung recht anspruchslos ist, passt ein auch ein einfacher Müller-Thurgau ausgezeichnet. Bei Schweinefilet oder Schweinemedaillons schlägt wiederholt die Stunde der Burgunder: Ein guter Chardonnay sowie trockene oder halbtrockene Grauburgunder sind dabei sichere Kandidaten.

Zartes Kalbfleisch, ob der italienische Klassiker, Vitello Tonato, Kalbsgeschnetzeltes oder Wiener Schnitzel, wird von fruchtigen Weißweinen begleitet. Ein Sauvignon Blanc, ein Chardonnay oder ein Riesling machen dazu immer 'bella figura'.

Dennoch wird auch Rotwein zu Kalb serviert, vor allem wenn es geschmort oder gebraten wurde. Das können beispielsweise ein Merlot oder ein Shiraz sein.

München: Weine zu Rindfleisch

Besonders vorbringen sollte man das Rindfleisch, handelt es sich doch um erstklassiges Fleisch, dass sich viele Menschen auch gerne etwas mehr kosten lassen. Dementsprechend ist es auch besonders sinnvoll sich damit zu befassen, welcher Wein zu einem guten Rindersteak harmoniert. Zum besten Stück, dem Rinderfilet, sollte nur der beste Wein serviert werden und das ist in diesem Falle ein aromatischer Rotwein.

Den herrlichen Röstaromen eines auf den Punkt gebratenen Rinderfilets werden nur rote Rebsorten, wie ein Cabernet Sauvignon zum Beispiel, gerecht. Ähnlich ist das auch bei anderen kräftigen Stücken wie Rib-Eye oder Rumpsteak, zu denen ein Chianti oder ein Merlot perfekt passen. Bei einem rustikalen Tomahawk-Steak oder T-Bone-Steak kommen beispielsweise ein Blaufränkisch oder ein Shiraz zum Zug.

Zu Gulasch, dem Nationalgericht Ungarns, trinkt man gerne einen kräftigen Rotwein wie einen Merlot oder Cabernet Sauvignon. Bei Lammfleisch kommt es auch darauf an, welche Art der Zubereitung gewählt wird. Gegrillt oder angebraten empfiehlt sich ein leichter Rotwein, der umso schwerer sein kann, je kräftiger das Eigenaroma des Lammfleisches im Vordergrund steht, etwa wenn man Lamm schmort.

Geflügel, Lamm, Schwein mit Münchener Weinen

Zu Wildfleisch wird traditionell Rotwein getrunken. Dazu passt ein Spätburgunder, aber auch ein Blaufränkisch oder ein Sankt Laurent schmecken zum Beispiel sehr gut zu Rehfleisch. Zu Hirsch, Hase oder Wildente sind ausgereifte und schwere Rotweine eine gute Wahl.

Aber auch Weißweine sind beispielsweise sehr gut mit den feineren Fleischpartien vom Wildschwein zu kombinieren, ein Gewürztraminer oder ein Riesling etwa. Ein Weißburgunder oder Grauburgunder kann auch gut als Spätlese herhalten. Geflügelfleisch lässt sich am besten mit leichten Weißweinen wie dem Grauburgunder genießen. Werden Geflügelgerichte kalt serviert, eignen sich auch Roséweine sehr gut.

Für intensivere Geschmacksrichtungen wie bei Hühnercurry oder gegrillter Hühnerbrust empfehlen sich fruchtige und trockene Weißweine wie zum Beispiel ein Sauvignon Blanc. Aber auch Rotwein kann gut zu Geflügel schmecken: Ein Pinot Noir harmoniert sehr gut mit Brathähnchen oder einem Truthahn, zu Ente passt ein leichter bis mittelschwerer Rotwein wie etwa ein Blaufränkisch, der übrigens auch gut zu Gans mundet.

Während man zu einem Fasan oder Rebhuhn einen guten Burgunder- oder Bordeaux-Wein genießt, reicht man zu Wachteln gerne einen Grauburgunder aus der Pfalz. Ein Hühnerfrikassee wird von einem fruchtigen, halbtrockenen Riesling und dessen charakteristischen Aromen komplettiert.

Zum Straußenfilet könnt Ihr entweder klassisch einen Bordeauxwein wählen oder beispielsweise mit einem Shiraz etwas wagen. Grundsätzlich sollte der Wein nicht zu fruchtig sein, aber dennoch genügend Körper haben.

Bayerische Weine zu Meeresfrüchten oder Fisch

Nicht nur Fleisch kann einer ausgedehnten Mahlzeit das gewisse Etwas verleihen, auch viele Gerichte mit Fisch oder Meeresfrüchten können die Hauptspeise bilden. Auch wenn diese Empfehlung immer noch sehr oft angewendet werden kann, ist sie in ihrer Ausschließlichkeit nicht mehr zu halten.

Selbstverständlich ist Fisch feiner und zarter als Fleisch, was ihn für Weißwein als Begleiter prädestiniert, gleichwohl es zu Lachs oder Thunfischsteaks durchaus ein leichter Rotwein sein kann, ein dezenter Merlot etwa oder ein feiner Portugieser. Auch bei den Meeresfrüchten könnt Ihr mit Weißwein nicht allzu viel verkehrt machen. Sind jene gedünstet oder gekocht, drängen sich eher feine Weine mit dezentem Aroma auf: Trocken und fruchtig wie etwa ein Riesling, aber auch ein Champagner rundet gerade den Genuss von Muscheln und Austern perfekt ab.

Haben Meeresfrüchte ein würziges Aroma mit Röstnoten, da sie in der Pfanne, auf dem Grill oder auf dem Rost wurden, verlangen sie eher nach einem durchsetzungsstarken, kräftigen Wein. Zu Garnelen harmonieren außerdem auch ein fruchtiger Weißherbst, ein Rosé-Wein oder ein Prosecco ausgezeichnet.

Münchener Wein zu internationaler Küche

Zu italienischer Pasta solltet Ihr euch in der Stadt in der Region München in der Südhälfte von Deutschland entsprechend der Sauce für Weißwein oder Rotwein entscheiden. Spielt Fleisch eine Rolle, so harmoniert meist ein charakterstarker Rotwein. Wenn das Nudelgericht außerdem aus Fisch oder Gemüse besteht, ist ein Weißwein besser geeignet.

Zu Tomatensoße empfiehlt sich ein Rotwein wie ein Valpolicella oder Bardolino. Serviert man Bolognese oder vergleichbare Saucen mit Rindfleisch, so kann man mit einem Chianti Classico nichts falsch machen. Auch zu Reisgerichten gibt es keine allgemeine Regel und so können grundsätzlich sowohl Rotweine als auch Weißweine serviert werden.

Enthält das Gericht Fleisch oder Fisch, ist im Allgemeinen ein Rotwein besser geeignet. Für Gerichte mit Gemüse oder ohne besondere Zutaten kann ein Weißwein gewählt werden.

Asiatische Zutaten und Speisen sind durch ihre starken Aromen und ihre Schärfe gekennzeichnet, Restaurant-Tipps dazu gibt es hier. Damit muss der dazu passende Wein klarkommen und so eignet sich aus deutschen Anbaugebieten ein trockener Weißburgunder oder Riesling am besten. Außerdem passen fruchtige Weine aus Ländern wie Italien oder Spanien hervorragend zu asiatischen Gerichten.

Küchen-Trends und der dazu passende Wein

Natürlich passt auch Sake, der japanische Reiswein, hervorragend.

Wie in der Küche Asiens geht es auch in der türkischen Küche pikant zu. Ein typisch türkisches Gericht ist beispielsweise das Lammfleischgericht Kuzu Tandir, das mit einem Fladenbrot und einem Joghurt-Gurkensalat serviert wird. Zu dieser Speise passt ein Riesling durchaus ausgezeichnet. Er ist nicht allzu schwer und besitzt genug Säure, um das Fett des Lammfleisches auszugleichen.

Gebundene Suppen können definitiv auch als Hauptgericht gereicht werden. Bei Suppen wie Pilzsuppen darf ein eher exotischer Grüner Veltliner zum Einsatz kommen. Hülsenfruchtsuppen freuen sich auf die Begleitung einer Scheurebe oder auch eines Gewürztraminers. Zur bei Feinschmeckern beliebten Spargel-Suppe, wählt man gerne einen Silvaner oder einen Sauvignon Blanc.

Der Weißburgunder hingegen macht Kürbis- und Kartoffelsuppen zu einem besonderen Genuss. Seit Jahren sind auch vegetarische Gerichte im Trend. Auf der Suche nach dem passenden Wein, muss man zuallererst die Zutaten betrachten, aus denen das jeweilige vegetarische Gericht zubereitet wurde. Grünes Gemüse zum Beispiel harmoniert gut mit weißen Rebsorten wie Silvaner, Sauvignon Blanc oder einer Scheurebe.

Spielen Pilze eine größere Rolle, dann wird es schwer einen allgemein gültigen Ratschlag zu geben, denn ja nach Zubereitung variiert der passende Wein stark. Kann man bei angebratenen Pilzen etwa ohne Bedenken zu einem schlichten Weißburgunder greifen, bei der Zubereitung mit Sahne etwa sollte es dann doch lieber ein vollmundigerer Wein, gerne auch aus der Burgunderfamilie, sein. Zu Getreide, Kartoffeln oder Nudeln kann die Burgunderklaviatur ebenfalls punkten: Auxerrois, Chardonnay oder Grau- und Weißburgunder passen gut, aber auch ein Grüner Veltliner oder ein Riesling leisten gute Dienste. Riesling ist auch eine gute Wahl, wenn das Vegetarische aus Hülsenfrüchten und Eintöpfen besteht. Weine zu Milchprodukten zu servieren gestaltet sich schwierig, sollte der dazu geschlürfte Wein wenig eigene Elemente mitbringen und eher neutral sein.

Münchener Kombinationen – Wein zu Dessert

Klassisch passen zum Dessert edelsüße Weißweine wie beispielsweise Eiswein, Beerenauslese oder Trockenbeerenauslese.

Vornehme Restaurants haben dafür gewöhnlich eine Variation auf der Karte. Diese Weine sind verhältnismäßig süß und können mit reichhaltigen Desserts mithalten.

Für Schokoladenfreunde empfiehlt sich ein Wein mit ausgeprägter Säure wie ein alter Portwein. Zu Obst als Nachtisch könnte sogar ein trockener Wein wie eine Riesling Spätlese passen. Dem Anlass entsprechend lässt sich zu Desserts auch gut Champagner genießen.

Käse schließt den Magen und kommt als Dessert gerne in Form einer abwechslungsreichen Käseplatte daher. Deswegen haben wir hier am Ende ein paar Tipps zu Käse und Wein: Während Weißwein grundsätzlich gut zu Frischkäse wie Mozzarella passt, trinkt man Rotwein eher zu gereiftem Käse.

Rotwein und Blauschimmelkäse sind beispielsweise eine traditionelle Kombination. Aber auch für die gereiften Käsesorten gilt nicht immer, dass es ein Rotwein sein muss, denn Käse ist selbst stark im Geschmack, so dass er gewöhnlich auch zu einem herben oder süßen Weißwein passt. Weichkäse wie Camembert oder Brie korrespondieren gewöhnlich eher mit mittelkräftigem Rotwein, während hingegen Hartkäse eher nach einem kräftigen Rotwein verlangt. Grundsätzlich gilt die Faustregel: regionaler Wein zu regionalem Käse.

Wein zu Speisen bleibt Geschmacksache

Das waren unsere Ratschläge für prominente und beliebte Kombinationen von Wein mit Speisen. Zu diesem Thema gäbe es zweifelsohne unendlich viel mehr zu schreiben, wenn man alle möglichen Nahrungsmittel in allen erdenklichen Zubereitungsarten hinzuzöge.

Am Ende lässt sich jedoch sagen, dass vieles einfach Geschmacksache bleibt. In sehr guten Restaurants könnt Ihr natürlich auch auf den Rat eines Weinkellners vertrauen. Weinkenner finden sich auch hin und wieder unter den Servicekräften, die die beratend zur Seite stehen und von ihrer beruflichen Erfahrung profitieren können. Wer zuhause kochen und schlemmen will, der kann sich schon beim Einkauf auf die Fachleute im Weinhandel in München verlassen.