Saarbrücken – Welcher Wein zu welcher Speise?

Ein guter Wein, sorgsam ausgesucht, veredelt nicht nur in der Stadt im Südwesten von Deutschland den kulinarischen Genuss. Vorausgesetzt ist hierbei, dass Speise und Wein zusammenpassen.

Um die richtige Wahl treffen zu können, möchten wir Euch hier einige Tipps mit auf den Weg geben. Wir orientieren uns dabei am üblichen Menü und empfehlen natürlich auch, sich für Speisen und Weine Zeit zu nehmen, um sie entsprechend genießen zu können.

Aperitifempfehlungen für Saarbrücker Genießer

Üblicherweise ist der Aperitif ein weinhaltiges Getränk, welches vor einem Essen serviert wird. Er umspielt den Gaumen und macht ihn für das kommende Gericht bereit. Außerdem füllt er die Wartezeit und ist auch gesellschaftlich von Bedeutung. Der Wein sollte relativ trocken und fruchtig sein, damit er die Aromen der kommenden Gerichte nicht überdeckt.

Gut als Aperitif geeignet, aber doch recht teuer, ist der Champagner. Winzersekte aus europäischen Anbaugebieten oder Prosecco sind ebenso beliebt. Empfehlenswert sind außerdem Sherrys oder ein leichter Roséwein aus Südfrankreich oder Spanien.

Zu Vorspeisen geeignete Weine

Ob nationale oder internationale Landesküche, die charakteristischen und typischen Vorspeisen variieren.

Geht es wie bei unseren italienischen und griechischen Freunden eher mediterran zu, werden gerne Fisch oder Meeresfrüchte gereicht. Dazu passt ein Weißwein hervorragend, am besten trocken. Gut dafür geeignet sind ein Sauvignon Blanc oder ein Riesling.

Auch charakteristisch für die italienische Speisenfolge sind die Vorspeisen Caprese oder Bruschetta, bei denen Tomaten im Vordergrund stehen.

Passend dazu sind Rotweine aus Italien wie ein Barbaresco prima sowie säurearme Weißweine aus der Burgunderfamilie, Chardonnay oder Grauburgunder zum Beispiel. Empfehlungen für italienische Restaurants in Saarbrücken in Saarland gibt es hier.

Für die griechische Küche hingegen ist beispielsweise der griechische Salat typisch, bei dem die Wahl eines beschwingten Weines, wie bei allen Salaten, nicht ganz einfach ist. Zu einem solchen Salat lässt sich gut ein Roséwein servieren. Es korrespondieren auch leichte und trockene Weißweine gut damit, wie etwa ein Weißburgunder oder ein Silvaner. Ideen für griechische Restaurants in Saarbrücken in Saarland gibt es hier.

Weingenuss in Saarbrücken

Ein genaues Schema darüber, welcher Wein in der Stadt an der Saar zu welcher Suppe passt, kann es nicht geben. Die Auswahl an Suppen ist zu groß und so ist höchstens eine Unterscheidung in klare und gebundene Suppen möglich. Während Fischsuppe, Hühnersuppe oder Rinderbrühe klassische Vertreter klarer Suppen sind, repräsentieren Erbsen-, Bohnen- oder Kartoffelsuppe die gebundenen Sorten. Da die gebundenen Suppen eher Sattmacher sind, schreiben wir bei den Hauptgerichten mehr zu den entsprechenden Weinempfehlungen.

Klare Suppen sind dagegen eher Appetitanreger. Zu Hühnersuppen reicht man üblicherweise einen Chardonnay, der die leichten Fleisch-Aromen von Geflügelfleisch am besten zur Geltung bringt. Auch andere Burgunderweine wie Grauburgunder oder Weißburgunder passen perfekt dazu. Ein Fall für erlesene Weißweine ist auch die Bouillon oder Rinderkraftbrühe.

Zweifellos ist die Wahl auch von der Einlage abhängig, mit reichlich Nudeln kann ein Riesling prächtig munden, zu Grießklößen in der Brühe tut hingegen ein Silvaner gute Dienste. Bei einer Fischsuppe gibt es recht viele Optionen, jene mit passenden Weinen zu kombinieren: Ein Sauvignon Blanc wird dabei eine ebenso gute Figur machen wie ein Riesling oder ein Grauburgunder. Hat es der Weinfreund mit einer Gemüsesuppe der leichteren Art zu tun, wie etwa einer italienischen Minestrone, kann sich über einen modernen Rotwein auch ein guter Chardonnay als Begleiter empfehlen.

Die Wahl restsüßer Weine drängt sich auf, wenn Käse im Spiel ist, wie das zum Beispiel oft bei Zwiebelsuppen der Fall ist. Nach dem ersten Gang steigt die Vorfreude auf das Hauptgericht und die dazu passenden Weine.

Wein-Empfehlungen zu Fleisch

Als Hauptgang eines umfangreichen Menüs dient oft ein Fleischgericht, welches natürlich entsprechend begleitet werden soll. Weinstuben wie das Weine Balthasar sind die Restaurant-Klassiker für Wein-Fleischkombinationen. Weinempfehlungen zu Fleisch hängen hauptsächlich von zwei Faktoren ab:

Natürlich spielt erstens das Tier, von dem das Fleisch stammt, eine große Rolle, und zweitens die Art seiner Zubereitung. Dabei kann es eher gängig zugehen, wenn man an Schwein, Rind oder Geflügel denkt, aber auch exotisch wie bei Strauß oder Krokodil. Grillen, braten, schmoren, garen – je nachdem werden verschiedene Aromen betont oder freigesetzt, mit denen sich der passende Wein arrangieren kann.

Handelt es sich beim Fleisch um Schwein, dann werdet Ihr mit einem Weißwein auf der sicheren Seite sein, bei schwereren Zubereitungsarten kann aber durchaus ein trockener Rotwein munden. Kurz Gebratenes wie Kassler, Filet oder Kotelett nimmt man gerne zu aromatischen und fruchtigen Weißweinen. Soll es bei der Hauptspeise gutbürgerlich zugehen, serviert man zu einem kräftigen Schweinebraten gerne Rotwein wie zum Beispiel einen Spätburgunder.

Zum Schweineschnitzel passt ein Riesling sehr gut, wenn es der Kalbfleisch-Verwandte Wiener Schnitzel sein soll, passt jedoch ein Grüner Veltliner ausgezeichnet. Zum Kotelett, welches in seiner Zubereitung relativ anspruchslos ist, passt ein auch ein bodenständiger Müller-Thurgau ausgezeichnet. Bei Schweinefilet oder Schweinemedaillons sind wieder die Burgunderweine gefragt: Ein guter Chardonnay sowie trockene oder halbtrockene Grauburgunder sind dabei eine sichere Bank.

Zartes Kalbfleisch, ob der italienische Klassiker, Vitello Tonato, Kalbsgeschnetzeltes oder Wiener Schnitzel, wird von fruchtigen Weißweinen begleitet. So machen ein Sauvignon Blanc, ein Riesling oder ein Chardonnay dazu immer eine gute Figur.

Aber auch Rotwein hat zu Kalb seine Berechtigung, besonders wenn das Fleisch gebraten oder geschmort daherkommt. Hier passt zum Beispiel ein Shiraz oder ein Merlot.

Saarbrücken: Weine zu Rindfleisch

Ein ganz besonderes Augenmerk verdient Rindfleisch, handelt es sich doch um erlesenes Fleisch, für das viele Menschen auch gerne etwas tiefer in die Tasche greifen. Deshalb macht es natürlich auch besonders viel Sinn, etwas in das Wissen zu investieren, welcher Wein zu einem guten Rindersteak serviert wird. Zum besten Stück, dem Rinderfilet, sollte nur der beste Wein serviert werden und das ist in diesem Falle ein vollmundiger Rotwein.

Den herrlichen Röstaromen eines auf den Punkt gebratenen Rinderfilets werden nur rote Rebsorten, wie ein Cabernet Sauvignon zum Beispiel, gerecht. Das Gleiche gilt auch für andere kräftige Stücke wie Rumpsteak oder Rib Eye, ein Chianti oder ein Merlot erweitern passen hervorragend. Bei einem rustikalen T-Bone-Steak oder Tomahawk-Steak kommen beispielsweise ein Shiraz oder ein Blaufränkisch zum Zug. Empfehlungen für Häuser mit guten Steaks für Saarbrücken in Saarland findet Ihr hier.

Zu Gulasch, dem ungarischen Nationalgericht, trinkt man gerne einen kräftigen Rotwein wie den Cabernet Sauvignon oder einen Merlot. Bei Lamm kommt es auch darauf an, welche Zubereitungsart gewählt wird. Gegrillt oder angebraten passt ein leichter Rotwein, der in seiner Schwere variiert, je nachdem wie stark das Eigenaroma des Lammfleisches präsent ist.

Lamm, Geflügel, Schwein mit Saarbrücker Weinen

Wildfleisch ist die übliche Domäne von Rotwein. Ein Spätburgunder ist dabei eine gute Wahl, aber auch ein Sankt Laurent oder ein Blaufränkisch mundet zum Beispiel zu Rehfleisch vortrefflich. Ausgereifte und schwere Rotweine sind auch zu Wildente, Hase oder Hirsch eine hervorragende Wahl.

Mit feineren Wildschweinpartien lassen sich auch Weißweine wie ein Gewürztraminer oder ein Riesling gut kombinieren. Als Spätlese kann auch gut ein Grauburgunder oder Weißburgunder herhalten. Weißes Fleisch von Geflügel lässt sich am besten mit leichten Weißweinen wie dem Grauburgunder genießen. Aber auch Roséweine sind sehr gut geeignet, vor allem wenn Geflügel-Gerichte kalt serviert werden.

Für intensivere Geschmacksrichtungen wie bei Hühner-Curry oder gegrillter Hühnerbrust empfehlen sich trockene und fruchtige Weißweine wie zum Beispiel ein Sauvignon Blanc. Zu Geflügel kann aber auch Rotwein schmecken: Truthahn oder Brathähnchen harmonieren mit Pinot Noir, zu Gans und Ente passt ein leichter bis mittelschwerer Rotwein wie der Blaufränkisch.

Einen Fasan oder ein Rebhuhn kann mit einem guten Burgunder- oder Bordeaux-Wein genossen werden, zu Wachteln serviert man gerne einen Grauburgunder aus der Pfalz. Ein Hühnerfrikassee wird von einem fruchtigen, halbtrockenen Riesling und dessen typischen Aromen komplettiert.

Zum Straußenfilet können Sie entweder etwa mit einem Shiraz etwas wagen oder einen klassischen Bordeauxwein wählen. Jedenfalls sollte der Wein nicht zu fruchtig sein, aber dennoch genügend Körper haben.

Die passenden Saarländer Weine zu Meeresfrüchten oder Fisch

Nicht nur Fleisch kann einer ausgedehnten Mahlzeit die Krone aufsetzen, sondern die Hauptspeise kann auch aus vielen Gerichten mit Fisch oder Meeresfrüchten gebildet werden. Ein Ratschlag, der früher in Fischrestaurants wie etwa der Location mit dem bizarren Namen Die Konkrete Utopie unumstößlich schien, ist, dass zu Fisch nur Weißwein zu reichen ist. Zwar kann diese Empfehlung noch immer häufig angewendet werden, ist aber keinesfalls auf jede Fischsorte anzuwenden.

Keine Frage, Fisch ist feiner und zarter als Fleisch, was den Weißwein zu seinem perfekten Begleiter macht, dennoch kann es zu Lachs oder etwa zu Thunfischsteaks auch ein leichter Rotwein, wie ein dezenter Merlot oder ein feiner Portugieser, sein. Mit Weißwein könnt Ihr auch bei den Meeresfrüchten nicht allzu viel falsch machen. Sind jene gedünstet oder gekocht, drängen sich eher feine Weine mit dezentem Aroma auf: Fruchtig und trocken wie etwa ein Riesling, aber auch ein Champagner rundet gerade den Genuss von Muscheln und Austern perfekt ab.

Kommen Meeresfrüchte vom Grill, aus der Bratpfanne oder vom Rost, verlangt ihr würziges Aroma mit Röstnoten eher nach einem charakterstarken, kräftigen Wein. Zu Garnelen passen zudem auch ein fruchtiger Weißherbst, ein Roséwein oder ein Prosecco.

Saarbrücker Wein trifft auf internationale Küche

Zu italienischer Pasta solltet Ihr euch in der Stadt in der Region Saar im Südwesten von Deutschland entsprechend der Sauce für Rot- oder Weißwein entscheiden. Spielt Fleisch eine Rolle, so harmoniert meist ein vollmundiger Rotwein. Besteht das Nudelgericht zudem aus Gemüse oder Fisch, sollte man besser zum Weißwein greifen.

Zu Tomatensauce kann man gut und gerne einen Rotwein wie einen Bardolino oder Valpolicella wählen. Für Bolognese und ähnliche Saucen mit Rindfleisch könnt Ihr mit einem Chianti Classico nichts falsch machen. Auch zu Reisgerichten gibt es keine Faustregel und so können grundsätzlich sowohl Weiß- als auch Rotweine serviert werden.

Enthält das Gericht Fisch oder Fleisch, ist üblicherweise ein Rotwein besser geeignet. Für Gerichte ohne besondere Zutaten oder mit Gemüse kann ein Weißwein gewählt werden.

Asiatische Speisen und Zutaten sind durch ihre Schärfe und ihre starken Aromen gekennzeichnet, Restaurant-Tipps dazu gibt es hier. Damit muss der dazu passende Wein auskommen und so eignet sich aus deutschen Anbaugebieten ein trockener Riesling oder Weißburgunder am besten. Auch fruchtige Weine aus den Ländern Italien oder Spanien sind gute Begleiter zu asiatischen Gerichten.

Küchen-Trends und der dazu passende Wein

Zu Sushi, das sich auch in Saarbrücken mit seinen gut 180 Tausend Einwohnern immer größerer Beliebtheit erfreut, lassen sich ziemlich viele Rebsorten genießen, eine besondere Empfehlung geht hierbei in Restaurants wie das Osaka Sushi & more an die Weißweine Silvaner und Grauburgunder. Selbstverständlich passt auch Sake, der japanische Reiswein, hervorragend.

Wie in der Küche Asiens geht es auch in der türkischen Küche pikant zu. Ein typisch türkisches Gericht ist beispielsweise das Lammfleischgericht Kuzu Tandir, das mit einem Joghurt-Gurkensalat und einem Fladenbrot serviert wird. Empfehlungen für türkische Restaurants in Saarbrücken in Saarland gibt es hier. Zu diesem Gericht passt ein Riesling durchaus hervorragend. Er ist nicht allzu schwer und hat genug Säure, um das Fett des Lammfleisches auszugleichen.

Als Hauptgericht können durchaus auch gebundene Suppen serviert werden. Ein eher exotischer Grüner Veltliner begleitet beispielsweise Pilzsuppen. Suppen mit Hülsenfrüchten freuen sich auf die Begleitung eines Gewürztraminers oder einer Scheurebe. Zur bei Feinschmeckern beliebten Spargel-Suppe, wählt man gerne einen Silvaner oder einen Sauvignon Blanc.

Die Rebsorte Weißburgunder dagegen veredelt hervorragend Kartoffel- und Kürbissuppen. Seit Jahren sind auch vegetarische Speisen im Trend. Auf der Suche nach dem passenden Wein, muss man in erster Linie die Zutaten betrachten, aus denen die jeweilige vegetarische Speise zubereitet wurde. Grünes Gemüse beispielsweise harmoniert gut mit weißen Rebsorten wie einer Scheurebe, einem Sauvignon Blanc oder Silvaner.

Stehen Pilze im Vordergrund, gestaltet sich die Auswahl der passenden Rebsorte als schwierig, da diese je nach Zubereitung variiert. Kann man bei angebratenen Pilzen etwa bedenkenlos zu einem dezenten Weißburgunder greifen, bei der Zubereitung mit Sahne etwa sollte es dann doch lieber ein gehaltvollerer Wein, gerne auch aus der Burgunderfamilie, sein. Zu Nudeln, Kartoffeln oder Getreide kann die Burgunderklaviatur ebenfalls punkten: Chardonnay, Grau- und Weißburgunder oder Auxerrois passen gut, aber auch ein Riesling oder ein Grüner Veltliner leisten gute Dienste. Besteht das vegetarische Gericht aus Hülsenfrüchten und Eintöpfen, ist der Riesling ebenso eine gute Wahl. Weine zu Milchprodukten zu reichen gestaltet sich schwierig, sollte der dazu getrunkene Wein wenig eigene Elemente mitbringen und eher neutral sein.

Wein zu Dessert – Saarbrücker Kombinationen

Klassiker zum Dessert sind edelsüße Weißweine wie etwa Eiswein, Beerenauslese oder Trockenbeerenauslese.

In gehobenen Restaurants findet sich für gewöhnlich eine Auswahl auf der Karte. Durch ihren hohen Zuckergehalt können diese Weine mit üppigen Desserts mithalten.

Für Schokoladenliebhaber empfiehlt sich ein Wein mit markanter Säure wie ein alter Portwein. Wird Obst als Dessert serviert, eignet sich sogar ein trockener Wein wie eine Riesling Spätlese. Passend zum Anlass lässt sich zu Desserts auch gut Champagner genießen.

Käse schließt den Magen und kommt als Dessert gerne als bunte Käseplatte daher. Deshalb hier am Ende ein paar Tipps zu Käse und Wein: Während Weißwein generell gut zu Mozzarella passt, trinkt man Rotwein eher zu gereiftem Käse.

Rotwein und Blauschimmelkäse sind beispielsweise eine beliebte Kombination. Aber auch für die gereiften Käsesorten gilt nicht immer, dass es ein Rotwein sein muss, denn Käse ist selbst dominant im Geschmack, so dass er gewöhnlich auch zu einem herben oder süßen Weißwein passt. Mittelkräftige Rotweine passen eher zu Weichkäse wie Camembert oder Brie, Hartkäse hingegen verlangt eher nach einem kräftigen roten Tropfen. Grundsätzlich gilt die Faustregel: regionaler Käse mit regionalem Wein.

Wein zum Essen bleibt Geschmacksache

Das wars erst einmal mit unseren Tipps für prominente und beliebte Kombinationen von Speisen und Wein. Zu diesem Thema gäbe es zweifelsohne unendlich viel mehr zu schreiben, wenn man alle möglichen Nahrungsmittel in allen erdenklichen Zubereitungsarten hinzuzöge.

Letztendlich lässt sich jedoch sagen, dass vieles einfach Geschmacksache bleibt. In sehr guten Restaurants könnt Ihr natürlich auch auf den Rat eines Sommeliers vertrauen. Weinkenner finden sich auch manchmal unter den Servicekräften, die die beratend zur Seite stehen und von ihrer beruflichen Erfahrung profitieren können. Wer zuhause kochen und genießen will, der kann sich schon beim Einkauf auf die Fachleute im Weinhandel in Saarbrücken verlassen.