Metzgereien in Bamberg – ein paar Tipps

Der Metzgerberuf hat in Deutschland eine größe Tradition. Schon in der Kindheit sind wir mit den Eltern gerne in das Geschäft in der Nähe gegangen und nicht selten gab es auch ein Stückchen Wurst für die Kleinen. Was aber steckt hinter dem alten Handwerk?

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Die Arbeit der Metzgerinnen und Metzger in Bamberg ist nicht nur körperlich anstrengend, sondern erfordert auch ein großes Maß an Ausdauer, Sorgfalt und Sauberkeit. Schließlich ist Fleisch ein schnell verderbliches Lebensmittel, das bei falscher Behandlung schnell verdorben sein kann.

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Sauberkeit und Hygiene in ihrem Arbeitsbereich und an ihren Geräten ist aus diesem Grund extrem wichtig für Bamberger Fleischerinnen und Fleischer. Pasteten, Schnitzel, Gulasch, Sülzen, Würste und andere Feinkostwaren werden von Metzgern fachgerecht aus dem Fleisch verschiedener Tiere hergestellt. Über Generationen vererbte Rezepte sind dafür sogar zuweilen die Vorlage.

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Was erwartet euch in einer guten Metzgerei in Bamberg?

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Eine gute Metzgerei ist mehr als nur ein Laden für den Einkauf von Wurst und Fleisch. Eine Metzgerei fokussiert sich darauf, die frischesten, hochwertigsten Fleischsorten und Produkte mit einer persönlichen Note anzubieten und ist ein wichtiger Teil der Gesellschaft.

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Das breit gefächerte Angebot an Dienstleistungen und Produkten unterscheidet sie von anderen Läden für Fleisch. Dazu gehören zum Beispiel trocken gereiftes oder gereiftes Fleisch, maßgeschnittene Fleischstücke, ein Party- oder Cateringservice, ein Lieferdienst und Wurstspezialitäten.

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Viele Metzgereien am Main bieten auch verschiedene Fertiggerichte sowie Salate to go in einer warmen Auslage an. Die Metzgerei sollte in der Lage sein, fachgerechten Rat zu den richtigen Garmethoden für jedes Fleisch zu geben, unabhängig davon, welche Dienstleistungen eine Metzgerei anbietet.

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Gute Metzgereien erkennen

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Schon auf den ersten Blick kann man eine qualitativ hochwertige Metzgerei erkennen - wie sehen die Geschäftsräume und die Verkaufstisch aus? Alles sollte ordentlich sein, Hygienetücher und Einmalhandschuhe bereitliegen.

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Auch durch die Fleisch- & Wurstauslage sollte sich Ordnung und Sorgfalt ziehen. Unterschiedliche Produkte dürfen sich nicht gegenseitig berühren, müssen ordentlich hingelegt sein und insgesamt logisch geordnet sein. Im Geschäftsraum eines Schlachters sollten niemals Fliegen oder andere Tiere herumfliegen.

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In einem guten Metzgereibetrieb in Bamberg arbeitet hochqualifiziertes Personal, das freundlich bedient und berät. Der Metzgermeister verkauft auch schon mal höchstpersönlich in einer Metzgerei.

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Metzger – die Ausbildung

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Die Lehre zum Metzger ist in Deutschland sehr komplex. Sie werden drei Jahre ausgebildet und müssen eine Prüfung ablegen, die sowohl praktische Fertigkeiten bei einem gelehrten Metzgermeister als auch Theorie in der Berufsschule umfasst.

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Im ersten Ausbildungsjahr liegt der Schwerpunkt auf dem Lernen der verschiedenen Tierhaltungsmethoden und der einzelnen Fleischsorten. Im Laufe der nächsten zwei Jahre lernen die Auszubildenden verschiedene Verarbeitungsarten kennen, darunter das Zerlegen und Entbeinen. Um das Tier zu verarbeiten, gehört heute auch der sichere Umgang mit Zerlegungsmaschinen und der aktuellsten Technologie dazu.

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Darüber hinaus lernen die Auszubildenden etwas über die Qualität des Fleisches, die Vorschriften zur Lebensmittelsicherheit und den Betrieb einer Metzgerei. Um während ihrer gesamten Lehrzeit Kurse zu belegen, müssen sie mindestens zwei von fünf Tage in der Woche die Schule besuchen.

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Durch die sogenannten Wahlqualifikationsbausteine können sich die Auszubildenden auf bestimmte Bereiche spezialisieren, beispielsweise auf die Schlachtung, die Fleischzerlegung, oder die Wurstherstellung.

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Bayern – Arbeitsplätze und Weiterbildungen

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Nach Abschluss der Ausbildung haben die Fleischer/innen mehrere Möglichkeiten, zum Beispiel als Metzgermeister/in im eigenen Betrieb, in der Industrie, einem großen Schlachthof, in einem Fleischereifachgeschäft und dem Einzelhandel. Ebenfalls haben sie die Option, in den Fachrichtungen Fleischereitechnik, Systemgastronomie oder Verarbeitungstechnik sich zum Lebensmitteltechniker weiter auszubilden. Wenn sie in die Selbstständigkeit gehen wollen, müssen sie irgendwann die Prüfung zum Meister absolvieren oder können daraufhin studieren. Metzger oder Fleischer? Viele sind unsicher, ob - wer Fleisch zerlegt - als Metzger oder Fleischer zu bezeichnen ist. Dabei ist die Sache sehr einfach: Metzger und Fleischer machen die identische Arbeit.

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Dieselbe Lehre hat ebenso ein Küter, Fleischhacker oder Schlachter absolviert. Alle fünf Begriffe beschreiben ein und denselben Beruf, dahinter stecken nicht mehr als regionale Unterschiede.

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Häufig hört man Metzger in Südwestdeutschland, in Norddeutschland sind Schlachter und Küter eher die etablierten Begrifflichkeiten.

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Diese Arbeiter heißen in Mittel- und Ostdeutschland Fleischer. Und in Österreich wird häufig das Wort Fleischhacker gebraucht.

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Woher beziehen Metzgereien in Bamberg ihr Fleisch?

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Es hängt von der Fleschqualität ab, ob eine Metzgerei gut ist oder nicht, was das Schlachtvieh gefressen und wie es gelebt hat. Auf die Qualität des Futters wird auch geachtet: wurde es frei von Gentechnik und ökologisch angebaut?

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Prio hat auch die Haltungsart: Außenklimaställe, Strohstallhaltung, ganzjährige Frei- oder Weidehaltung Sind die Tiere viel Stress ausgesetzt und wie lange sind Ferkel und Kalb beim Muttertier? Immer noch schlachten einige Metzgereien auch selbstständig. Um jederzeit frisches Fleisch gewährleisten zu können, haben sie feste Schlachttage, meistens dreimal die Woche.

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Die Verantwortung des für den Transport der Tiere nehmen einige selbst in die Hand. Sie suchen auch die Bauernhöfe für ihr Fleisch selbst aus.

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Metzgereien in Bamberg – Fazit

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Ein guter Metzger in Bamberg am Main garantiert, dass die fast 80 Tausend Einwohner der Stadt hochwertiges, frisches Fleisch erhalten - das kann man letztlich behaupten. Ein Metzger hat eine große Verantwortung, sobald es sich darum handelt, die Qualität des Fleisches zu garantieren, das er anbietet. Er muss darauf achten, woher die Tiere stammen, was sie gefressen haben und wie sie gehalten wurden. Bewusst auswählen muss ein Metzger die Unternehmen, von denen er das Fleisch hat.