Tipps für gutbürgerliche Küche in Speyer

Deutschland ist ein Land mit einem reichen und vielfältigen kulinarischen Erbschaft, das sieht man natürlich nicht nur an Speyer am Rhein. Jedes gutbürgerliche Gericht hat seinen eigenen Geschmack und seine eigene Geschichte. So wird über unsere Landesgrenzen hinweg, die Vielfalt des Landes auf köstliche Weise widergespiegelt und weit verbreitet.

So gilt gutbürgerliches deutsches Essen in anderen Ländern als sehr fleischlastig und deftig, da ist auch die Küche von Rheinland-Pfalz keine Ausnahme. In diesem Blogartikel werden wir uns einige der beliebtesten räumlichen Gerichte aus Nord-, Ost-, West- und Süddeutschland genauer ansehen. Wir werden zusammen herausfinden, was diese Essen, wie es sie in Speyer beispielsweise in der Weinstube Rabennest gibt, so speziell und beliebt macht. Also los, beginnen wir!

Die gutbürgerliche Küche des Nordens

Aus der Esskultur Norddeutschlands sind Fisch und Meeresfrüchte wie Hering, Butt, Krabben, Miesmuscheln, Makrelen, Scholle, Zander oder Dorsch logischerweise nicht wegzudenken. Daraus resultieren besondere Spezialitätenwie Finkenwerder Scholle, Kieler Sprotte, geräucherter Aal oder der seit Jahrzehnten beliebte Herringssalat. Bei Finkenwerder Schollen werden Schollenfilets in der Pfanne gebrutzelt und mit Salz- oder Petersilienkartoffeln serviert.

In der Küstenregion Deutschlands gehören die Kieler Sprotten zum Fingerfood. Geräuchert schmecken die kleinen Fische am besten, allerdings werden diese auch gerne mit frischen Tomaten und reichlich Schnittlauch zum Rührei gegessen.

Aber auch andere gutbürgerliche Essen müssen hier unbedingt erwähnt werden. Die Norddeutschen lieben ihre Suppen und Eintöpfe, wie Schnüüsch, Aalsuppe, Wirsing- oder Steckrübeneintopf genauso wie ihre Meeresspezialitäten.

Schnüüsch ist eine recht einfache, mit Milch gekochte Gemüsesuppe, die gerne zur Sommerzeit genossen wird. Für die Aalsuppe wird eine feinrauchige, duftende Brühe aus einem Schinkenknochen und viel Suppengemüse gekocht, wobei die Norddeutschen sich selbst nicht sicher sind ob Aalfilets hinzu gehören oder nicht. Die gutbürgerliche Küche im Norden Deutschlands hat natürlich noch andere Angebote, Labskaus zum Beispiel. Labskaus ist ein aus Dosenfleisch, Roter Beete und Kartoffeln gemachter Brei, feste Zutaten des Gerichts sind auch Gewürzgurken, Rollmöpse und Spiegeleier.

Ein wunderbares traditionelles Winteressen, der Labskaus, ergibt sich aus Pinkelwurst und Grünkohl, welcher allseits populär ist. Er schmeckt vor allem mit gebratenem Speck, Würstchen und Salzkartoffeln ausgezeichnet. In der Norddeutschen Küche gehört die Fliederbeersuppe gemeinsam mit der Friesentorte oder den Franzbrötchen zu den Süßen Gerichten.

Gutbürgerliche Mahlzeiten aus dem Osten

Die Königsberger Klopse sind vielleicht die das beliebteste Gericht in der östlichen Küche. normalerweise werden diese Frikadellen-ähnlichen Fleischbällchen mit grünen Bohnen und Kartoffeln in Kapern-Sahnesoße serviert Auch der Harzer Käsesalat darf in unserer Liste nicht fehlen. Dieses Gericht aus Ostdeutschland wird mit - wie der Name schon verrät - Äpfeln, Zwiebeln und Harzer Käse angerichtet.

Uns allen ist das Jägerschnitzel bekannt, dafür werden Schweinekoteletts mit einer Soße aus Champignons und Zwiebeln angeboten.

Natürlich gehören die Grillspezialitäten Rostbrätel und Rostbratwurst oder die bekannten Senfeier auch zu der gutbürgerlichen Küche in Ostdeutschland. Das Thüringer Rostbrätel oder Rostbrätchen ist eine in Senf-Zwiebel-Marinade eingelegte Schweinenackenscheibe, die anschließend über Holzkohle zusammen mit Zwiebeln gegrillt wird.

Ein weiteres gutbürgerliches Gericht ist "Tote Oma", es verdankt seinen Namen dem Blutwurst-Brei, dem Hauptbestandteil des Traditionsgericht. Traditionell gegarte Salzkartoffeln und leckeres Sauerkraut sind bekannte Beilagen dazu. Die gutbürgerliche ostdeutsche Küche hat natürlich auch Süßes zu bieten, zum Beispiel Quarkkäulchen. Sie werden aus Magerquark, Mehl, Eiern und Kartoffeln und werden in der Pfanne gebraten, dazu wird Apfelmus angeboten. Der Baumkuchen ist ein geschichteter Kuchen, meist mit Schokolade überzogen und ist ein Süßes Gericht aus der Küche im Osten von Deutschland

Deutschland's Süden - seine gutbürgerlichen Mahlzeiten

Die deutsche Traditionsküche im Süden des Landes ist etwas weniger deftig als andere Regionen. Die wohl berühmteste Spezialität ist abgesehen von der Schwarzwälder Kirschtorte der Schwarzwälder Schinken. Die Kirschtorte besteht primär aus Schokoladenbiskuit auf Mürbeteig, geschichtet mit Sahne und Schattenmorellen, schön garniert mit kandierten Kirschen. Selbstverständlich gibt es trotzdem nahrhafte Gerichte in der südlichen Küche, beispielsweise die Fränkische Linsensuppe mit Wiener oder Mettwürstchen, die Schwäbische Maultaschen oder die bayrischen Schweinshaxen.

Außerdem nicht zu vergessen: Spätzle, Schupfnudeln - gemacht aus Roggen- oder Weizenmehl oder gekochten Kartoffeln - Laugengebäck und Kartoffelsalat in unterschiedlichen Varianten. Eine bedeutende Rolle in der süddeutschen gutbürgerlichen Küche spielt Sauerkraut - die in Salzlake fermentierten Kohlblätter eignen sich hervorragend als Beilage sowohl zu herzhaften als auch zu milderen Gerichten. Was man auf jeden Fall gegessen haben muss ist der bayrische Krustbraten mit Dunkelbiersoße und Semmelknödeln.

Gutbürgerliches aus dem Westen

Der Pfälzer Saumagen oder der Rheinische Sauerbraten, - nur zwei von vielen bekannten Traditionsgerichten der gutbürgerlichen Küche aus dem Westen des Landes. Vielleicht habt ihr schon einmal von "Himmel und Erde", gerne auch "Himmel und Ääd" gehört. Der Name kommt daher, dass die Kartoffeln in der Erde und die Äpfel im Himmel wachsen.

Für uns gehört dieses gutbürgerliche Essen unbedingt zu den kulinarischen Geheimtipps aus Westdeutschland. Das Gericht besteht aus kräftigem Apfelmus mit grob gestampftem Kartoffelbrei und würzigen Blut- oder Leberwurstscheiben. Früher galt das Essen als Arme-Leute-Gericht, heute ist es ein Klassiker, der sich vornehmlich in rheinischen Brauhäusern großer Beliebtheit erfreut.

Kartoffeln und Zwiebeln sind in der Küche Westdeutschlands allgemein beliebt, die Kartoffeln spielen in allerlei Form eine Rolle - als würzige Bratkartoffeln, traditionelle Kartoffelklöße oder einfache Salzkartoffeln findet man sie in vielen Speisekarten.

Bei der Marinade und beim Würzen werden häufig Zwiebeln genutzt. Reibekuchen ist ein kartoffel-lastiges Gericht aus der gutbürgerlichen Küche im Westen Deutschlands. Aus Muskat, geriebene Kartoffeln, Mehl, Ei und Salz wird ein Teig zubereitet, der dann zu kleinen Fladen in heißem Fett in einer Pfanne ausgebacken wird. Sie werden von groß und klein gerne mit Apfelmus, Apfelkraut oder Marmelade gegessen.

Auch die Pfälzischen Dampfnudeln müssen an dieser Stelle angesprochen werden, sie isst man entweder süß mit Weinschaumcreme oder deftig zu Kartoffelsuppe. Auch Aachener Printen müssen an dieser Stelle erwähnt werden. Die appetitanregenden Gebäckstücke ähneln Lebkuchen vom Geschmack und vom Aussehen her. Nur ein spezielles Printen-Nudelholz kann diesen Teig ausrollen.

Nur Printen, die in Aachen oder einigen umliegenden Orten produziert wurden, dürfen als "Aachener Printen" bezeichnet werden. Der Begriff ist von der EU geschützt. Eine weitere süße Spezialität aus dem Westen sind "Bergische Waffeln". Die Bergische Waffeln werden aus einem Hefeteig hergestellt und in einem Ofen mit besonderen Formen gebacken.

Die Waffeln werden oft mit Obst oder Eis serviert und haben einen sehr charakteristischen Geschmack.

Gutbürgerliche Küche Speyer - jetzt voten!

Jetzt habt ihr gesehen, wie verschieden die deutsche Küche je nach Region sein kann, sogar innerhalb eines Bundeslandes wie Rheinland-Pfalz im Südwesten von Deutschland. Wenn ihr euch in einer dieser Regionen aufhaltet, zahlt sich also definitiv aus, ein Wirtshaus mit hiesiger, gutbürgerlicher Küche in der Nähe zu besuchen, wie es in Speyer beispielsweise das Restaurant & Biergarten Alter Hammer ist.