Gastro-Gewinn-Rechner
Wie viel bleibt am Monatsende übrig? Berechnen Sie Marge, Break-even und Tagesgewinn Ihres Betriebs.
Ihre Zahlen
Ergebnis
Betriebsergebnis pro Monat
Hervorragende MargeRohertrag/Monat
Nettomarge
Break-even/Monat
Gewinn pro Öffnungstag
Sie benötigen mindestens 557 € Umsatz pro Öffnungstag, um Ihre Kosten zu decken (aktuell: 1.154 €).
Vergleich mit Branchen-Richtwerten
Tipps für eine bessere Marge
Wareneinsatz kalkulieren
Kalkulieren Sie jedes Gericht einzeln und prüfen Sie Lieferantenpreise regelmäßig. Schon 2-3 Prozentpunkte weniger Wareneinsatz wirken direkt auf den Gewinn.
Personal nach Auslastung planen
Passen Sie Schichtpläne an umsatzstarke und -schwache Tage an, statt jede Woche gleich zu besetzen.
Sichtbarkeit steigern
Mehr Gäste ohne Mehrkosten: Ein gepflegtes Profil auf Die Besten der Stadt und gute Bewertungen füllen leere Tische.
So funktioniert der Gastro-Gewinn-Rechner
Der Rechner ermittelt aus Monatsumsatz, Wareneinsatz, Personalkosten, Miete und sonstigen Fixkosten Ihr Betriebsergebnis, Ihre Nettomarge und Ihren Break-even-Umsatz — also den Umsatz, ab dem Ihr Betrieb kostendeckend arbeitet. Die Break-even-Berechnung folgt der Deckungsbeitragsrechnung: Break-even = Fixkosten / Deckungsbeitragsquote.
Typische Richtwerte in der deutschen Gastronomie
Als Faustregeln gelten: Wareneinsatz 25–35 % vom Umsatz, Personalkosten 30–35 %, Mietanteil maximal 10 %. Eine Nettomarge von 5–15 % gilt als gesund. Diese Werte variieren je nach Konzept — ein Fine-Dining-Restaurant kalkuliert anders als ein Imbiss oder Café.
Hinweis
Diese vereinfachte Modellrechnung dient der ersten Orientierung und ersetzt keine betriebswirtschaftliche Beratung. Steuern, Abschreibungen, Finanzierungskosten und Unternehmerlohn sind nicht berücksichtigt.
Häufige Fragen
Welche Gewinnmarge ist in der Gastronomie normal?
Eine Nettomarge von 5 bis 15 % gilt in der deutschen Gastronomie als gesund. Unter 5 % ist der Betrieb knapp kalkuliert, über 15 % hervorragend aufgestellt. Der Rechner ordnet Ihr Ergebnis automatisch ein.
Wie berechnet sich der Break-even-Umsatz?
Nach der Deckungsbeitragsrechnung: Break-even = Fixkosten geteilt durch Deckungsbeitragsquote. Die Quote ergibt sich aus 100 % minus Wareneinsatz- und Personalkostenanteil. Ab diesem Umsatz arbeitet Ihr Betrieb kostendeckend.
Was ist ein guter Wareneinsatz im Restaurant?
25 bis 35 % vom Umsatz gelten als üblicher Zielbereich, abhängig vom Konzept. Auch für Personalkosten (30–35 %) und Mietanteil (maximal 10 % vom Umsatz) zeigt der Rechner die Richtwerte im direkten Vergleich.
Ist der Gastro-Gewinn-Rechner kostenlos?
Ja. Es handelt sich um eine vereinfachte Modellrechnung zur ersten Orientierung — Steuern, Abschreibungen und Unternehmerlohn sind nicht berücksichtigt.
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