Speisekarten-Kalkulator
Was muss Ihr Gericht kosten? Vom Wareneinsatz zum profitablen Verkaufspreis in Sekunden.
Ihr Gericht
Summe aller Zutaten inkl. Beilagen und Garnitur (netto)
Empfohlener Verkaufspreis
brutto, gastro-üblich gerundet (exakt: 17,85 €)
Nettopreis
MwSt (19 %)
tatsächl. Wareneinsatz
Rohertrag pro Portion
So kalkulieren Profis ihre Speisekarte
Grundlage ist der Wareneinsatz: die Nettokosten aller Zutaten einer Portion. Geteilt durch den Ziel-Wareneinsatzanteil (üblich: 25–35 %) ergibt sich der Nettoverkaufspreis, darauf kommt die Mehrwertsteuer. Wer präziser kalkuliert, rechnet zusätzlich einen Gemeinkosten-Zuschlag für Personal, Miete und Energie ein.
Der Blick aufs Ganze
Einzelne Gerichte dürfen vom Zielwert abweichen — entscheidend ist die Mischkalkulation über die gesamte Karte. Ob Ihr Betrieb insgesamt profitabel arbeitet, zeigt der Gastro-Gewinn-Rechner; die passenden Mehrwertsteuersätze erklärt der MwSt-Rechner.
Häufige Fragen
Wie kalkuliere ich den Preis eines Gerichts?
Die klassische Faustformel: Wareneinsatz geteilt durch den Ziel-Wareneinsatzanteil. Bei 4,50 € Wareneinsatz und 30 % Zielanteil ergibt sich ein Nettopreis von 15 € — plus Mehrwertsteuer. Wer genauer kalkuliert, schlägt zusätzlich Gemeinkosten (Personal, Miete, Energie) auf.
Welcher Wareneinsatz ist in der Gastronomie üblich?
25 bis 35 % vom Nettoverkaufspreis gelten als üblicher Zielbereich. Getränke liegen oft deutlich darunter (15–25 %), aufwendige Fleisch- oder Fischgerichte teils darüber. Entscheidend ist der Mix über die gesamte Karte.
Warum enden Preise auf ,90?
Psychologische Preisgestaltung: 14,90 € wirkt deutlich günstiger als 15,00 €, kostet Sie aber nur 10 Cent Marge. Der Kalkulator rundet deshalb auf die nächste ,90-Endung auf und zeigt den tatsächlichen Wareneinsatzanteil beim gerundeten Preis.
Ist der Speisekarten-Kalkulator kostenlos?
Ja, kostenlos und ohne Registrierung. Die Kalkulation ist eine vereinfachte Orientierung und ersetzt keine betriebswirtschaftliche Beratung.
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